食隔夜菜容易亞硝酸鹽中毒 　邊款蔬菜風險最低？

食菜都有機會中毒？可能是硝酸鹽惹的禍！食物安全中心資料顯示，人類主要通過進食蔬菜攝入硝酸鹽，而較少從水或其他食物（醃製肉類）攝入硝酸鹽，部分蔬菜的硝酸鹽含量處於高水平，建議最好不要隔餐進食，特別是6個月或以下的嬰兒不宜進食含高硝酸鹽蔬菜，因為容易導致「藍血症」。

食安中心網頁顯示，不同種類的蔬菜，其硝酸鹽含量均有很大的差別，而種植環境、貯存及加工程序亦會影響硝酸鹽含量的多寡。據資料顯示，硝酸鹽的含量介乎最低每公斤1毫克（例如豌豆）至最高每公斤超過4,000毫克（例如芝麻菜）不等，而有些蔬菜的硝酸鹽含量則處於高水平，包括菠菜、甜菜根、白蘿蔔、莧菜、大白菜、小棠菜等。

雖然蔬菜含有硝酸鹽，但日常生活可透過清洗和削皮減少蔬菜中已存在的硝酸鹽，由於硝酸鹽可溶於水，因此清洗和用水焯菜能減少硝酸鹽含量，進食後不會有即時風險，但建議不要隔餐甚至隔夜進食，特別是夏季，因為煮熟的蔬菜容易被細菌污染，把蔬菜中的硝酸鹽分解而產生亞硝酸鹽，對人體產生影響。

6個月大以下嬰兒不宜進食

本港過去曾有嬰兒進食莧菜粥後，因硝酸鹽在人體內轉化為亞硝酸鹽，導致皮膚轉藍，其後證實是患上「藍嬰綜合症」（正鐵血紅蛋白血症）。

食安中心指，6個月或以下嬰兒的消化系統，以及正鐵血紅蛋白還原酶系統尚未成熟，應避免進食硝酸鹽含量偏高的蔬菜，並建議市民可保持均衡飲食，交替進食多種蔬果。以下是硝酸鹽含量較低的蔬菜：

• 碗豆
• 番茄
• 椰菜花
• 青瓜
• 茄子
• 西蘭花

醃肉含高硝酸鹽機率大

TOPick為此訪問了香港兒童健康基金主席歐陽卓倫醫生，他表示蔬菜在種植過程中或會被加入硝酸鹽，同樣醃肉亦較易含有大量硝酸鹽，過去就曾有4、5歲的小朋友因吃燻蹄，出現嘴唇泛藍情形，其後確診患上「藍嬰綜合症」。

對於食物中的硝酸鹽含量，他建議1歲半以下的嬰幼兒不要吃醃製類食品，市民買蔬菜回家食用時，則建議浸水15分鐘以上徹底洗淨。

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